吃素更聰明？吃對了身高、智力一級棒
全家一起吃素的家庭愈來愈多，但許多人擔心，兒童和青少年吃素會不會影響發育？其實只要吃對了，孩子一樣好優秀。
穿過櫻花綻放、落英繽紛的小路，造訪「週一無肉日平台」發起人、前自立晚報報系總主筆蘇小歡座落山中的「歸藏山莊」，寧靜恬適氛圍頗有陶淵明「阡陌交通，雞犬相聞」的情境，不禁暗想，孩子徜徉此間，必能享受有別於都市喧囂的童年吧！邁入蘇小歡家中，戶外冷風頓時消逝無蹤，原來暖意源自客廳一座大型石砌壁爐，他平日總隨手揀回樹枝當柴燒，取自大自然的燒材源源不絕，寒流再強也不怕。山中歲月不僅生活單純，蘇小歡一家人也吃素，有胃潰瘍病史的他，自認因為15年前開始吃素，減緩許多腸胃問題，由於長期受惠於素食飲食習慣，自然而然，兩個兒子從小也跟著爸媽一塊兒吃素。身為無肉推廣者，常有人問他，孩子吃素會不會影響發育？蘇小歡總是搖頭、自豪地說：「絕對不會，我家小孩就是最好的例子。」的確，蘇小歡兩個兒子都「高人一等」。大兒子大涵四歲起吃素，現在就讀輔大電機系三年級，身高180公分，愛打籃球，運動細胞發達。他的模樣清秀、皮膚白裡透紅，蘇小歡常笑稱，不送他去當模特兒太浪費了。小兒子小鯨長得更高，現年國二就已經185公分，他的笑容靦腆、人緣好，從小就是「人氣王」，更且小鯨是典型的「胎裡素」，出生後從未吃過一口肉，儘管如此，他的身材瘦高卻孔武有力，「擲躲避球的球速快又猛，我都不太敢接。」身高174的蘇小歡一臉驕傲，蘇太太的身高則不到165公分。
吃素更聰明？近年來由於健康、環保、宗教等各種動機而吃素的人愈來愈多，而且，全家一起吃素的風氣也日益盛行，但許多家長都遇到同樣困擾：孩子吃素是否有礙發育？「絕對不會。」北醫保健營養系副教授楊淑惠斬釘截鐵地說，多年前她在台安醫院擔任營養師時，就認識不少素食家庭，孩子發育都很好，她更遇過五代吃素的家族，小朋友和一般葷食兒童一樣聰穎活潑。甚至有國外研究指出，素食者比較聰明。英國南安普敦大學在《英國醫學期刊（British Medical Journal）》發表報告指出，追蹤8000多位受訪者長達20年後，分析他們的飲食習慣和智商的關係，結果發現，素食者不分男女，幼時智商成績平均比習慣吃肉的人高5分，在考慮教育程度和工作背景之後，這樣的智商差異仍具統計上的意義。研究人員推測，素食者飲食中豐富的蔬果可增進腦力，計劃主持人蓋爾博士甚至不排除，可能因為這種飲食方式有助於統合能力的表現。楊淑惠指出，目前國內尚無研究證實吃素能使人更聰明或長得較高，但即便如此，素食對於兒童健康的益處仍然顯而易見。她曾針對台北市學齡兒童的健康狀況進行小型研究，結果發現，高達41.6％的孩子膽固醇偏高，若採行素食飲食可大幅改善這個問題。更且青少年愛油炸、嗜肉食的飲食習慣，更導致肥胖、代謝症候群提早發生，皮脂分泌失調還讓青春期少男少女滿臉「豆花」，嚴重影響外貌和自信心。
蘇小歡就說，兩個兒子從小到大幾乎沒長青春痘，皮膚一直很光滑，應該就是多蔬果高纖維、遠肉類少油脂的功勞吧！不只無肉更要均衡儘管素食飲食好處多，但國內營養界對於推廣兒童吃素仍有疑慮。「我們擔心孩子『吃錯素』才是問題關鍵。」楊淑惠憂心忡忡指出，「不吃肉≠吃素」，肉邊素反而容易造成營養不足，尤其不利於成長發育中的兒童和青少年。例如餐餐白飯配水煮青菜，或麵筋、醬瓜就隨便打發，飲食種類不夠多元，該吃到的蛋白質、維生素、礦物質統統缺乏，難怪孩子始終瘦小，且「面有菜色」。有鑑於此，台灣營養界著手制定「素食飲食指標」，初步擬訂8項條文，楊淑惠解釋如下：1.依據指南擇素食，食物種類多樣化不要只吃單一種類的食物，來源必須多元，才能攝取到完整的營養素。2.全穀至少三分一，豆類搭配主食更佳糙米、胚芽米、全麥麵粉等全穀類食物應至少佔主食的三分之一，如此可攝取維生素B群和維生素E等營養素，且豐富的膳食纖維可增加飽足感，有預防肥胖等疾病的功效，還能避免血糖快速上升。搭配紅豆、綠豆等各種豆類更好，前台北醫學院長董大成喜愛在糙米飯中加入黃豆，兼顧蛋白質的攝取，他總稱黃豆糙米飯為「天下第一米飯」。
3.烹調用油常變化，堅果種子不可少素食用油必須採用植物性來源，因此多元不飽和脂肪酸非常高，但單元不飽合脂肪酸卻常不足，因此建議經常更換油類，並且從堅果種子中補充適當的單元不飽和脂肪酸。4.深色蔬菜營養高，菇藻紫菜應俱全素食者最容易缺乏的營養素是維生素B12，楊淑惠曾遍尋各種發酵食物中B12的含量，結果發現，每100克臭豆腐，含有1微克B12（每人每天建議量是2.5微克），是不錯的來源，但要避免油炸烹調。菇菌、海藻類也是優良的B12來源，以一般包壽司用的紫菜為例，3片10克的紫菜，就有5.6微克的B12，也就是說，每天只要吃一片紫菜就能達到每日建議量。5.水果正餐同食用，建議每餐八分飽另一項素食者常攝取不足的營養素是鐵質。由於動物性來源的鐵質在人體內生物利用率較高，植物性則偏低，因此素食者更須確保吃下肚的鐵能充分被吸收，這時就要仰賴水果中富含的維生素C，將自然界當中的三價鐵，還原成人體可吸收利用的二價鐵。楊淑惠建議，水果富含水分和纖維，攝取後胃的排空迅速，僅約半小時，因此為確保維生素C能有效與鐵質作用，無論是餐前、餐中、餐後吃水果，和正餐的時間最好不要相差半小時以上香港老中醫效果 香港老中醫功效 香港老中醫副作用 香港老中醫哪裡買
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